K-Coffee Industry (JARES)

Jeollanam-do Agricultural Research and Extension Services (JARES) – Advancing the K-Coffee Industry

1. Overview

Jeollanam-do Agricultural Research and Extension Services (JARES) is leading the scientific development and industrialization of the Korean coffee industry, focusing on the concept of “K-Coffee to the World.”

At the 2025 International Agricultural Expo (October 23–29, 2025), JARES organized a special exhibition and experience program under the theme “Jeonnam K-Coffee, Toward the World.”
The exhibition highlighted the potential, competitiveness, and future prospects of Jeonnam coffee as a next-generation income industry in Korea.

Through advanced research on coffee cultivation, fermentation, and functional coffee products, JARES aims to establish Jeonnam as Korea’s representative coffee-producing region with both scientific depth and global market potential.

---

2. Coffee Research and Development Focus

(1) Standardized Cultivation and Breeding Technologies

JARES has developed standardized production models optimized for Korea’s climate and topography.

• Introduced various high-quality coffee cultivars such as Gesha (Geisha), Caturra, and Yellow Bourbon.

• Conducted field trials in Jeollanam-do’s southern coastal and island areas to identify varieties adaptable to temperate and semi-tropical microclimates.

• Applied advanced propagation and nursery techniques to increase seedling survival and yield stability.

(2) Fermentation and Processing Technologies

To enhance flavor and aroma, JARES developed fermentation-based coffee processing using natural and controlled microbial techniques.

• Fermentation methods improve body, sweetness, and acidity balance, resulting in premium-quality beans.

• Functional fermented coffee products, such as dietary coffee jellies, were introduced to diversify market applications.

• Fermentation technology has positioned Jeonnam coffee as a unique “specialty coffee” brand within the Korean and global markets.

(3) Utilization of Coffee By-products

In pursuit of a zero-waste and circular bioeconomy, JARES developed Makgeolli (rice wine) made from coffee fruit pulp and by-products.

• Coffee peel and mucilage, typically discarded during processing, are transformed into value-added fermented beverages rich in polyphenols and dietary fiber.

• This research contributes to sustainable resource use and added income opportunities for local farmers.

---

3. Functional and Value-Added Coffee Products

Functional Jeonnam Coffee Lines:

• Fermented Coffee: Enhanced aroma and body through microbial fermentation.

• Coffee-Based Diet Jelly: Functional food containing chlorogenic acid, designed for health-conscious consumers.

• Coffee Bean Extracts: High antioxidant and anti-obesity activity verified through laboratory tests.

JARES is also experimenting with coffee oligosaccharide extracts and polyphenol-rich formulations, targeting the health and wellness market.

---

4. Exhibition Highlights (2025 International Agricultural Expo)

The Jeonnam K-Coffee pavilion featured:

• Coffee Growth Stages and Variety Displays

• Seedling Planting Experiences

• Coffee Craft Workshops (using coffee grounds)

• Roasting Demonstrations and Tasting Booths

It also hosted:

• The Jeonnam K-Coffee Brewing Championship, with participation from leading Korean baristas.

• The International Coffee Symposium, which gathered researchers and industry leaders from Vietnam, Kenya, Costa Rica, and China to share insights into coffee science and trade collaboration.

---

5. International Collaboration

JARES actively promotes global cooperation to enhance Korean coffee’s international competitiveness.
At the symposium, experts from Yunnan Academy of Agricultural Sciences (China), Kenya Coffee Board, Costa Rica’s Coffee Institute, and Vietnam Coffee and Cacao Association (VICOFA) presented on:

• Coffee breeding and genetic diversity,

• Climate change adaptation,

• Specialty coffee trends, and

• Market development between Korea and ASEAN countries.

Through such networks, Jeonnam K-Coffee is positioning itself as a bridge for international coffee cooperation, connecting science, culture, and industry.

---

6. Future Directions

JARES plans to:

1. Enhance climate-resilient coffee breeding programs suited to Korea’s southern regions.

2. Expand the Jeonnam Coffee Brand through specialty processing and regional certification.

3. Integrate coffee farming with agritourism and experiential education, creating a sustainable income model for rural communities.

4. Strengthen international R&D collaboration and export strategies for K-Coffee.

As Director Choi Jung of JARES’ Secondary Industry Research Center stated:

“Jeonnam K-Coffee aims to achieve world-class quality through advanced cultivation technologies and adaptation to climate change. Through the International Agricultural Expo, we hope to showcase Jeonnam’s scientific and industrial achievements and expand global cooperation.”

---

7. Conclusion

The Jeollanam-do Agricultural Research and Extension Services (JARES) is transforming Korea’s coffee industry from experimental cultivation into a comprehensive regional industry encompassing:

• Production (1st stage)

• Processing and R&D (2nd stage)

• Experience, tourism, and branding (3rd stage)

By merging science, sustainability, and culture, Jeonnam K-Coffee is emerging as a symbol of Korean innovation in global agriculture, embodying the vision of
“From Jeonnam to the World – K-Coffee for a Sustainable Future.”

---

전라남도농업기술원의 커피 연구 및 K-커피 산업 육성

1. 개요

전라남도농업기술원은 “전남 K-커피, 세계로(K-Coffee to the World)”를 주제로
한국형 커피산업의 과학화와 산업화를 선도하고 있다.

2025년 10월 23일부터 29일까지 개최된 ‘2025 국제농업박람회’에서
전남농업기술원은 농업예술관 내 특별 전시관을 마련하여
‘전남 K-커피’의 과학적 연구성과와 산업화 가능성을 중점적으로 소개했다.

이번 전시는 단순한 원두 생산을 넘어,
기후변화 대응형 재배기술, 발효커피 개발, 기능성 식품 및 체험형 산업으로 확장되는
K-커피의 미래 비전을 제시하였다.

---

2. 커피 연구 개발의 핵심 방향

(1) 재배 및 품종개량 기술 고도화

전남농업기술원은 한반도 남부지역의 온난한 기후 특성을 반영하여
커피 재배의 국산화 및 지역 적응형 품종 개발을 추진하고 있다.

• 주요 품종: 게이샤(Gesha), 카투라(Caturra), 옐로우 버본(Yellow Bourbon) 등 고품질 아라비카 계통.

• 해안 및 도서지역의 기후를 활용하여 아열대 적응형 커피 품종 실증 재배 수행.

• 묘목 증식 및 생육 안정화를 위한 육묘기술 표준화 모델 구축.

이러한 연구는 향후 기후변화에 따른 대체 작물로서의 커피 산업 기반을 마련하는 중요한 성과로 평가된다.

---

(2) 발효 및 가공기술 연구

전남농업기술원은 커피의 향미 품질을 높이기 위해
자연미생물과 제어발효기술을 접목한 발효커피(Fermented Coffee) 개발에 성공하였다.

• 발효과정을 통해 바디감, 단맛, 산미가 조화를 이루는 프리미엄급 스페셜티 커피 생산.

• 미생물 기반 발효기술을 적용하여 품질의 균일화 및 저장성을 향상.

• 기능성 발효커피 젤리(Diet Jelly), 커피 폴리페놀 함유 음료 등
  2차 가공제품을 개발해 산업화 가능성을 넓혔다.

이러한 기술은 전남산 커피를 차별화된 K-스페셜티 커피 브랜드로 발전시키는 핵심 요소이다.

---

(3) 커피 부산물의 재활용 및 자원순환 기술

전남농업기술원은 ‘제로 웨이스트(Zero Waste)’ 농업을 실현하기 위해
커피 과피·점액질 등 부산물을 고부가가치 자원으로 전환하는 기술을 개발하고 있다.

• 커피 과육을 활용한 발효식품 및 음료 개발(예: 커피 막걸리)

• 커피 부산물의 퇴비화 및 바이오차 전환 연구

• 순환형 바이오경제 모델 구축을 통한 지역 농가 소득 증대

이를 통해 환경 친화적이고 지속가능한 커피 자원순환 생태계를 조성하고 있다.

---

3. 기능성 커피 및 부가가치 제품 연구

전남농업기술원은 커피를 단순 음료가 아닌 건강 기능성 소재로 발전시키는 연구를 추진 중이다.

• 발효커피: 미생물 발효를 통한 향미 강화, 저장성 향상.

• 커피 다이어트 젤리: 클로로겐산 함유 기능성 제품으로 체중 조절 및 항산화 효과 입증.

• 커피 올리고당 추출물: 장내 유익균 활성화 효과 연구 중.

• 커피 폴리페놀 소재: 항산화, 항비만 활성 검증 완료.

이러한 연구를 통해 전남 K-커피의 기능성 브랜드화를 목표로 하고 있다.

---

4. 2025 국제농업박람회 K-커피 특별전시

전남농업기술원 K-커피 전시관 주요 구성:

• 커피 생육단계 및 품종 전시

• 커피 묘목 심기 체험

• 국내산 원두 시음 및 로스팅 체험

• 커피박(커피찌꺼기)을 활용한 공예 체험

또한,

• 국내 유명 바리스타들이 참가한 전남 K-커피 브루잉 챔피언십 대회,

• 국제커피심포지엄(International Coffee Symposium)이 함께 개최되어
  커피 재배자·가공업자·전문가 간의 교류의 장이 마련되었다.

---

5. 국제협력 및 교류 확대

전남농업기술원은 커피 연구의 세계화를 위해
국제 농업기술 교류 네트워크를 적극 구축하고 있다.

2025 국제커피심포지엄에서는
중국 윈난농업과학원(Yunnan Academy of Agricultural Sciences),
케냐 커피위원회(Kenya Coffee Board),
코스타리카 커피연구소(ICAFE),
베트남 커피·카카오협회(VICOFA) 등
4개국 대표 연구기관이 참여하였다.

발표 주제는 다음과 같다:

• 기후변화 대응형 커피 품종 육종과 유전적 다양성 확보

• 스페셜티 커피 산업화 전략

• 한-아세안 간 커피산업 교류 및 공동연구 추진

이를 통해 전남 K-커피는 “과학·문화·산업이 결합된 국제협력형 커피 브랜드”로 성장하고 있다.

---

6. 향후 추진 방향

전남농업기술원은 다음과 같은 전략을 기반으로 K-커피 산업의 지속 성장을 도모한다.

1. 기후적응형 커피 품종 개발 및 재배기술 표준화

2. K-커피 브랜드 인증제 및 지역특화 생산단지 조성

3. 농업 + 관광 + 체험을 결합한 커피산업 융복합 모델 구축

4. 국제공동연구 및 수출 전략 강화

최정 전남농업기술원 차산업연구소장은 다음과 같이 밝혔다.

“전남 K-커피는 기후변화 대응기술과 발효가공기술을 기반으로 세계적 품질에 도전하고 있습니다.
이번 박람회를 통해 전남 커피의 기술적·산업적 성과를 널리 알리고
국제 교류와 협력을 더욱 확대하겠습니다.”

---

7. 결론

전남농업기술원의 커피 연구는 재배 – 가공 – 체험 – 관광을 연계한
3단계 산업 구조(1차 생산, 2차 가공, 3차 체험산업)로 발전 중이다.

이를 통해 단순한 농작물이 아닌,
과학기술·문화·산업이 융합된 지속가능한 K-커피 생태계를 구축하고 있다.

“전남에서 세계로, K-커피로 미래를 연다.”
(From Jeonnam to the World – K-Coffee for a Sustainable Future)

---

 

VIỆN NGHIÊN CỨU VÀ KHUYẾN NÔNG JEOLLANAM-DO (JARES) – NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN NGÀNH CÀ PHÊ K-COFFEE

---

1. Giới thiệu chung

Viện Nghiên cứu và Khuyến nông Jeollanam-do (JARES) đang dẫn đầu trong lĩnh vực phát triển khoa học và công nghiệp hóa ngành cà phê Hàn Quốc, với tầm nhìn “K-Coffee – Từ Jeonnam vươn ra thế giới.”

Tại Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế 2025 (từ ngày 23 đến 29 tháng 10 năm 2025),
JARES đã tổ chức khu triển lãm đặc biệt và khu trải nghiệm với chủ đề “Cà phê Jeonnam K-Coffee, hướng ra toàn cầu”,
nhằm giới thiệu tiềm năng, năng lực cạnh tranh và định hướng phát triển tương lai của cà phê Jeonnam như một ngành kinh tế mới mang lại giá trị cao cho nông dân địa phương.

Thông qua nghiên cứu chuyên sâu về kỹ thuật canh tác, lên men, chế biến và sản phẩm cà phê chức năng,
JARES hướng tới xây dựng Jeollanam-do trở thành trung tâm sản xuất cà phê đại diện cho Hàn Quốc – vừa mang tính khoa học, vừa có tiềm năng phát triển toàn cầu.

---

2. Hướng nghiên cứu và phát triển chính

(1) Nghiên cứu canh tác và chọn giống thích ứng khí hậu

JARES tập trung phát triển mô hình canh tác tiêu chuẩn hóa và chọn giống cà phê thích ứng khí hậu Hàn Quốc, đặc biệt là khu vực ven biển phía Nam.

• Các giống được trồng thử nghiệm: Gesha (Geisha), Caturra, Yellow Bourbon – thuộc nhóm Arabica cao cấp.

• Triển khai các mô hình trồng thử nghiệm tại vùng ven biển và đảo Jeonnam, nơi có khí hậu á nhiệt đới phù hợp cho cà phê.

• Phát triển kỹ thuật ươm giống và nhân giống quy mô lớn nhằm nâng cao tỷ lệ sống và năng suất.

Nghiên cứu này giúp tạo nền tảng cho cà phê trở thành cây trồng thay thế trong bối cảnh biến đổi khí hậu, mở ra hướng đi mới cho nông nghiệp Hàn Quốc.

---

(2) Công nghệ lên men và chế biến sâu

Để nâng cao hương vị và giá trị sản phẩm, JARES đã nghiên cứu phát triển cà phê lên men (Fermented Coffee) bằng cách ứng dụng công nghệ vi sinh tự nhiên và điều khiển quá trình lên men.

• Quá trình lên men giúp tạo hương thơm đặc trưng, cân bằng giữa vị chua, vị ngọt và độ đậm (body).

• Áp dụng công nghệ vi sinh kiểm soát, giúp ổn định chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản.

• Phát triển các sản phẩm 2 trong 1 như thạch cà phê giảm cân (Diet Coffee Jelly) và đồ uống chứa polyphenol từ cà phê.

Nhờ công nghệ này, cà phê Jeonnam đã trở thành thương hiệu “K-Specialty Coffee” mang tính độc đáo và khác biệt trong thị trường cà phê Hàn Quốc.

---

(3) Tái sử dụng phụ phẩm cà phê và kinh tế tuần hoàn

JARES hướng tới mục tiêu “Không chất thải – Zero Waste”,
thông qua việc tái sử dụng phụ phẩm cà phê như vỏ quả, bã nhầy, bã cà phê thành sản phẩm có giá trị gia tăng.

• Sản xuất đồ uống lên men từ vỏ cà phê, ví dụ như rượu gạo cà phê (Coffee Makgeolli).

• Nghiên cứu chuyển đổi phụ phẩm cà phê thành phân bón và Biochar.

• Xây dựng mô hình kinh tế sinh học tuần hoàn (Circular Bioeconomy) giúp tăng thu nhập cho nông dân.

Thông qua đó, JARES đang từng bước hình thành hệ sinh thái cà phê xanh – thân thiện với môi trường và bền vững.

---

3. Nghiên cứu sản phẩm cà phê chức năng và giá trị gia tăng

JARES đang mở rộng nghiên cứu cà phê như một nguồn nguyên liệu chức năng, vượt ra khỏi phạm vi đồ uống thông thường.

• Cà phê lên men: Cải thiện hương vị, tăng khả năng bảo quản.

• Thạch cà phê giảm cân: Chứa chlorogenic acid, có tác dụng chống oxy hóa và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

• Chiết xuất Oligosaccharide cà phê: Kích thích vi khuẩn có lợi trong đường ruột.

• Chiết xuất Polyphenol từ cà phê: Đã được kiểm nghiệm khả năng chống oxy hóa và giảm béo.

Nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng thương hiệu “K-Coffee” của Jeonnam như một sản phẩm cà phê chức năng cao cấp.

---

4. Triển lãm cà phê K-Coffee tại Hội chợ Nông nghiệp Quốc tế 2025

Các nội dung chính của khu triển lãm cà phê Jeonnam K-Coffee:

• Trưng bày các giai đoạn phát triển và giống cà phê.

• Trải nghiệm trồng cây cà phê non và uống thử cà phê sản xuất trong nước.

• Trải nghiệm thủ công từ bã cà phê và trình diễn rang xay trực tiếp.

Ngoài ra, sự kiện còn có:

• Cuộc thi “K-Coffee Brewing Championship” với sự tham gia của nhiều barista hàng đầu Hàn Quốc.

• Hội nghị Quốc tế về Cà phê (International Coffee Symposium) quy tụ các nhà nghiên cứu và chuyên gia đến từ Việt Nam, Kenya, Costa Rica và Trung Quốc để chia sẻ về khoa học, công nghệ và xu hướng thị trường cà phê toàn cầu.

---

5. Hợp tác và giao lưu quốc tế

JARES đang mở rộng mạng lưới hợp tác nghiên cứu quốc tế để tăng năng lực cạnh tranh toàn cầu cho cà phê Hàn Quốc.

Trong Hội nghị Quốc tế về Cà phê 2025, các tổ chức và viện nghiên cứu lớn như:

• Viện Khoa học Nông nghiệp Vân Nam (Yunnan Academy of Agricultural Sciences – Trung Quốc)

• Ủy ban Cà phê Kenya (Kenya Coffee Board)

• Viện Cà phê Costa Rica (ICAFE)

• Hiệp hội Cà phê & Ca cao Việt Nam (VICOFA)

đã trình bày về:

• Nghiên cứu di truyền và đa dạng giống cà phê.

• Ứng phó biến đổi khí hậu trong canh tác cà phê.

• Phát triển ngành cà phê đặc sản và hợp tác thương mại Hàn Quốc – ASEAN.

Nhờ vậy, cà phê Jeonnam K-Coffee đang trở thành cầu nối hợp tác quốc tế giữa khoa học, văn hóa và công nghiệp cà phê.

---

6. Định hướng phát triển trong tương lai

Viện JARES đặt mục tiêu:

1. Phát triển giống cà phê thích ứng khí hậu và tiêu chuẩn hóa kỹ thuật canh tác.

2. Xây dựng thương hiệu “Jeonnam K-Coffee” và cấp chứng nhận vùng trồng đặc sản.

3. Kết hợp nông nghiệp – du lịch – trải nghiệm để hình thành mô hình kinh tế cà phê bền vững.

4. Thúc đẩy nghiên cứu và hợp tác quốc tế để mở rộng xuất khẩu cà phê Hàn Quốc.

Ông Choi Jung, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Ngành thứ cấp của JARES, phát biểu:

“Jeonnam K-Coffee đang hướng đến chất lượng đẳng cấp thế giới nhờ công nghệ canh tác tiên tiến và thích ứng biến đổi khí hậu.
Chúng tôi sẽ tiếp tục mở rộng hợp tác trong và ngoài nước để quảng bá thành tựu công nghệ và thương hiệu cà phê Jeonnam.”

---

7. Kết luận

Nghiên cứu cà phê của Viện JARES đang phát triển theo chuỗi giá trị 3 giai đoạn:

• Giai đoạn 1: Sản xuất – trồng và nhân giống.

• Giai đoạn 2: Chế biến sâu – nghiên cứu & phát triển sản phẩm.

• Giai đoạn 3: Du lịch trải nghiệm – giáo dục – xây dựng thương hiệu.

Bằng việc kết hợp khoa học, văn hóa và công nghệ, Jeonnam K-Coffee đang khẳng định vị thế là biểu tượng đổi mới của nông nghiệp Hàn Quốc trên thị trường cà phê toàn cầu.

“Từ Jeonnam vươn ra thế giới – K-Coffee vì một tương lai bền vững.”

---